米饭加水一般用米的1.2倍左右，用手把米压实，这样煮出来不粘锅，饭粒松散。要是水太多，米饭会太软像粥，太少就硬邦邦的。东北大米吸水少，可以少加0.1倍，南方籼米吸水强，得按1.3倍来。煮好后别急着开盖，焖5分钟更香

为啥要加1.2倍的水呢？因为米吸水有个固定比例，普通大米吸水率大概在60%到70%之间，所以1.2倍的水能保证每粒米都吸饱水。不过东北大米吸水少，可能得少加点，像1.1倍。煮饭时间超过20分钟，水汽蒸发多，得再添点水。记住这个比例，米饭香软不夹生。要是用高压锅，水可以少到1倍，高压15分钟就够。手头没量杯的话，手指头有个经验——米平铺手指能盖住水面，就是合适量。