放盐主要是为了调味，还能让菜保持水分，比如炒青菜放盐能锁住水分，这样菜不会太干。盐能中和食材的苦涩味，让味道更平衡，像炒肉放盐能提鲜，还能让肉质更嫩。盐还能促进食材中的化学反应，比如腌肉放盐能加速发酵，让肉质更紧实。

放盐主要是调味还能让菜保持水分比如炒青菜放盐能锁住水分这样菜不会太干。盐的钠离子能刺激舌头味蕾，根据中国营养学会数据，人体每日盐摄入量建议不超过5克，但做菜放盐量通常在0.5-2克每100克食材。研究表明，盐浓度在0.9%-3%时，能最大程度保持蔬菜含水量，比如菠菜焯水时加盐，水分流失比不加盐减少30%。盐能改变食材的渗透压，比如腌萝卜放盐能让细胞脱水，析出更多糖分，这样萝卜更脆甜。不过过量放盐会破坏食材原有风味，比如炒土豆丝放太多盐，会掩盖土豆的清甜。所以做菜放盐要适量，既要提味又要保留食材本味。