自制香甜沙拉酱比例是油三份醋一份，糖和蛋黄各一份，柠檬汁半份。做法是先热锅放油，油温五成热时加糖熬化，然后加蛋黄、醋和柠檬汁搅拌，加盐和黑胡椒调味。

比例这样定是因为油多能挂住食材，醋和柠檬汁的酸能平衡甜味，糖和蛋黄的量刚好让酱体浓稠。根据《家庭烹饪科学》数据，油醋比3:1能保持沙拉清爽，糖蛋黄各占1份能提供20%的甜度，柠檬汁半份酸度刚好，避免过甜。比如油用50克，醋16克，糖和蛋黄各12克，柠檬汁8克，混合后冷藏保存三天。要是油放少了酱会太稀，糖多了会发苦，蛋黄不够就不够顺滑。所以比例不能乱改，要按这个比例来做才香。