泡饭要提前泡三十分钟到两小时，水量要没过米两指高。新米泡短点，老米泡长点，糙米吸水慢得厉害。

为啥得这么泡呢？米粒外层有层种皮，泡水才能让淀粉吸饱水分。比如糙米吸水率比白米高，得泡两小时才够，泡太久米粒会发黏。中国农业科学院大前年实验显示，泡30分钟的白米煮饭，米饭松散率比不泡的少40%。水量要是少，米粒中间会夹生；泡太久米芯就烂了。老米泡两小时，吸水量比新米多三成，煮出来的饭才软糯。要是赶时间，至少得泡半小时，水量加到米面平。泡完的米得攥紧看有没有白芯，有白芯还得再泡十分钟。煮饭时水开再下锅，米粒才能均匀受热。