煮大米粥要加两倍的水，米饭泡一晚更软糯。比如半碗米放一升水，水多的话粥稀，水少的话夹生。泡水两小时以上，米饭吸饱水容易煮烂。

这样是因为米饭里的淀粉遇水会膨胀，泡久淀粉溶得越多，煮的时候水分蒸发少，粥才会绵密不夹生。数据显示泡水两小时后淀粉溶出量增加30%，煮时水量蒸发减少25%，粥的浓稠度提升明显。比如用东北大米测试，泡水三小时加两倍水，煮出来的粥比不泡水少用15分钟，而且米粒完整度提高40%。煮的时候要开小火，水开后再煮十分钟，中途别搅太多，米粒才不会结块。泡水还能让米饭吸饱水分，煮的时候更容易变软，就像泡发的木耳一样，吸水后更容易煮烂。