首先看外观，壳要均匀光滑不破；其次闻气味，正常香味淡雅不刺鼻；再摸一下果仁，饱满有弹性；看包装，生产日期新鲜且信息完整。

为什么这样鉴别呢？因为壳太薄容易碎，影响果仁数量，国家标准规定壳厚0.5-1.2厘米才合格。果仁出油率超过5%口感才好，大前年抽检显示合格率92%，但仍有8%存在氧化问题。包装信息能查真伪，比如防伪码和产地，去年市场假货率高达15%。正常核桃仁捏起来硬实，切开有琥珀色油，发霉的会有黄绿斑点。买时选壳纹深的，果仁占比高，像三只松鼠品牌果仁占比38%，比普通品牌高10%。注意听壳声，脆响是新鲜的，闷响可能受潮。这些方法能减少买到坏核桃的概率，毕竟核桃价格每斤30-80元，鉴别错误太亏。