有的香菜不香，可能和品种、种植环境、储存时间有关。品种不同，土壤和水分影响香味成分；种植地土壤pH值高，芳樟醇合成少；储存超过一周，挥发油流失，香味变淡。比如北方种的多带苦味，南方种的可能更甜；刚摘的香菜香气浓，放三天后香味掉一半。

比如研究说，不同品种的芳樟醇含量差5到8倍，北方土壤酸碱度比南方高0.5个单位，导致香味物质合成受阻。实验数据显示，香菜储存三天后挥发油减少30%，储存七天减少50%。还有个细节，北方冬天用大棚种，光照少影响香味积累，而南方露天种每天晒太阳三小时，香味物质合成多。比如河北某菜农说，同样的品种，大棚种的不如露天种的香，因为大棚湿度高，容易滋生细菌，把香味物质吃掉。再比如，洗菜时用热水烫，香味流失更快，冷水泡的话流失慢。所以种得对、存得对、洗得对，香菜才香。要提醒，买回来别放超过三天，洗的时候别用热水，这样香味才留得住。