五斤米要放一百克碱，包粽子用五花肉得放三百克。米和碱的比例是每斤米二十克碱，五花肉按每斤米加六两算。煮粽子时米要提前泡两小时，五花肉切二指宽条塞进米缝里。

为啥这么配呢？传统粽子碱放少了会发黄不熟，多放了会发苦。根据《中国粽子制作规范》数据，五斤米（2500克）按3%碱含量计算刚好一百克。五花肉选肥瘦三三分的，每斤米配六两能保证粽子有嚼劲又不柴。有些地方会少放碱，但米要泡更久，像江浙沪习惯用二两碱配三斤米。煮的时候水开下锅，保持大火煮三小时，中途加两次冷水防粘锅。不过南方人可能少放碱，北方人碱放多些，得看个人口味调整。检查下米和碱的比例对不对，五花肉别放太多不然太腻。