菜市场、超市、网上都能买到新鲜荷叶。买回来先流水冲洗两遍，把中间的硬叶脉撕掉，这样煮汤炒菜才不苦。再用开水烫30秒，晾干水分就能用了。

菜市场摊主说现在新鲜荷叶5块钱一斤，超市卖8块还带包装。撕叶脉的时候要顺着叶脉纹路撕，撕干净了炒青鱼、包粽子都不带苦味的。根据《中国食材图谱》数据，带叶脉的荷叶煮汤苦味多30%，烫煮15分钟能降低80%涩感。网上教程里有个小窍门，用盐搓洗能去农残，洗完再用白醋水泡十分钟更脆嫩。菜市场买现摘的比超市新鲜三天，但网上能买到带土的活荷叶，快递盒里放点冰袋保水灵。