预热烤箱到200度就是说先让烤箱开始加热达到这个温度，等温度稳定了再放食物进去。比如烤蛋糕或饼干的时候，温度不够会不熟，温度太高会烤焦。预热时间大概10到15分钟，具体看烤箱大小和材质。

因为很多菜谱说200度最保险比如蛋糕要180度肉类要200度以上所以先到200度等温度稳定了再放进去这样烤出来的食物不会外焦里生。烤箱加热时内部温度可能先快速上升然后趋于平稳，比如某品牌烤箱测试显示从室温升至200度需要12分钟，期间温度波动±5度。如果直接放进去，食物表面可能已经受热而内部未熟。比如烤鸡翅需要200度以上才能外皮酥脆，但若预热不足，内部脂肪可能未凝固。所以先预热到目标温度再操作，既能保证受热均匀又能节省时间。比如有人实测发现未预热直接烤，200度的实际有效温度只有160度左右，导致食物多烤5分钟才达到效果。