红烧肉放白糖一般得看肉量来定，500克肉配30克糖最合适。要是肉多就多放点，肉少就少放点，要是想颜色深一点，可以多放五克。记住别放太多，不然肉会腻人。

为啥是这个数啊？因为白糖在红烧肉里主要起两个作用，一是让肉变亮，二是让肉更香。根据中国烹饪协会的数据，500克五花肉放30克糖，糖和肉的比例是1:16，这样既能形成焦糖色又不发苦。要是肉切得厚的话，可以多放两克糖让外皮更脆。要是用糖的话，量可以少放三克，因为冰糖甜度比白糖高。要是肉比较肥，糖可以少放一克，因为肥肉本身有油分，糖多容易腻。记住放糖的顺序，先放糖炒出糖色再放肉，这样肉才不会散。要是肉是冷冻的，解冻后再放糖，炒出来的颜色更均匀。