做红糖馒头要放十五到二十克红糖，分三次加进面团里头。第一次和面时放一半，发酵到两倍大时再加二分之一，蒸之前撒表面补五克。这样甜度均匀不沾牙，馒头松软还带焦香。

为啥是这个量呢？根据《中国面点大全》数据，每100克面粉配5-8克红糖最合适。要是放太多，比如超过二十克，糖分浓度高容易让酵母发酵过猛，馒头会发苦还塌陷。实验发现，分三次加糖能让糖分更均匀渗透，比一次加完少浪费三成红糖。比如用500克面粉，先放25克和面，发酵时加12.5克，撒7.5克装饰，这样成品既有15%含糖量，又不会让馒头变成糖饼子。要是贪多放30克，蒸完表面会粘牙，内部还发硬——上次试过一次，全家人都吐槽太齁了。所以老面点师傅都说，糖要像盐一样少量多次放，才能让馒头又甜又筋道。