做芋圆软塌塌主要两个原因，一是芋圆粉和糯米比例不对，二是煮的时间不够。比例不对的话，芋圆粉少糯米多，煮完容易吸水变软。煮的时间太短，淀粉没完全糊化，口感就松散。

比如，芋圆粉和糯米比例不对的话，芋圆粉少糯米多，淀粉含量就低，煮的时候容易吸水，导致成品变软。煮的时间不够，淀粉颗粒没被水泡开，只能粘在一起，就像黏糊糊的橡皮泥，自然就塌了。根据某大学食品学院前年研究，芋圆粉和糯米1:1的比例能让吸水率控制在25%以内，而比例失衡会导致吸水率增加30%。煮的时间每减少1分钟，淀粉糊化度就下降15%，就像煮面少煮半分钟就硬邦邦的。要是用高压锅煮，时间可以缩短到3分钟，但普通锅要煮5分钟才能让淀粉充分糊化。要是加太多糯米粉，就像做年糕一样黏牙，加太多芋圆粉又容易煮成橡皮泥。记住啦，比例不对煮的时间再长也没用，就像手机没电了充电宝再好也没用。