肉饼做一斤肉放盐三到五克差不多。老手都知道肉饼盐不能手抖放太多，否则肉会发苦。盐太少没味道，太多肉会变硬。比如二两肉放四克盐，三斤肉放九克盐，比例固定。

为啥是这个数？因为盐和肉的比例要控制在2%-3%之间。根据《中国烹饪百科》数据，每公斤肉放20-30克盐最合适。比如二两肉等于0.2公斤，0.2乘25等于五克盐。盐多了肉会收缩变硬，太少盐分渗透不均。老手还会分两次放盐，先腌肉再调馅，这样味道更均匀。比如先放一半盐揉肉，再补一半盐拌馅，肉饼口感更松软。注意别手抖放太多，盐太多肉饼会发苦发硬，太少就淡得像白开水。