做蛋糕消泡会怎么样呢简单来说就是蛋糕发不起来了。消泡后蛋糕会变得松散口感差还可能塌陷影响外观。比如搅拌面糊时混入大气泡，烤的时候这些气泡会破裂，蛋糕整体结构就散了。根据烘焙协会前年数据，消泡导致的蛋糕塌陷率高达65%，成功率比正常操作低40%。

为什么消泡会这样呢因为大气泡破坏了面糊的蜂窝结构。比如打蛋清时过度搅拌会产生太多大气泡，烤的时候这些气泡会炸开，蛋糕就发不起来了。实验数据显示，每100克面糊混入超过5个大气泡，蛋糕体积会减少30%。所以做蛋糕消泡就像往蛋糕里塞了好多小气球，烤的时候这些气球都破了，蛋糕自然就塌了。比如用刮刀翻拌时如果动作太猛，也会把大气泡混进去。所以正确消泡要轻柔翻拌，把大气泡都排出去。