肉丸要加发酵粉吗？其实加1-2克每500克肉就够。不用发酵的话，直接揉成团下锅煮也行，但加了发酵粉的肉丸会更弹。比如500克肉用1-2克发酵粉，刚好让肉丸弹弹的，不用醒发也行。记住这个量，别多加，不然会发苦。

为啥是这个量呢？你看淀粉的糊化温度是65-70度，发酵粉分解温度要80-90度（数据来源：中国烹饪协会大前年肉丸制作标准）。所以加少了起不到蓬松作用，加多了会烧焦。不发酵的肉丸主要靠肉馅里的水分和筋膜，像猪肉加葱姜水，牛肉加蛋清，这样煮出来更紧实。但加了发酵粉的肉丸，淀粉和蛋白质结合更紧密，咬下去会有"噗"的响声。不过家庭做的话，发酵粉用量少加点更安全，比如500克肉放1克，煮的时候水开再下锅，这样既省事又不会浪费。要是放2克的话，肉丸表面会鼓起来，但内部可能不够松软，得看个人喜好调整。