做肉丸子一般不放鱼红，但想上色可放5克红曲米，煮开再下肉馅。鱼红是红曲米磨粉的，能增色不增味，放太多会发苦。肉丸煮久颜色会变淡，补点红曲米正好。

爱好者说鱼红不是必须的，但有人爱用红曲米提色。红曲米每公斤肉放5克最安全，煮开再下肉馅颜色更均匀。数据表明红曲米含天然色素，能保持肉丸鲜红色泽，过量到10克以上易发苦。若用鱼胶代替，需20克左右，但容易粘锅影响口感。肉丸煮太久颜色会变暗，补点红曲米正好。煮开再下肉馅这样颜色更均匀，放鱼红可选红曲米。