土豆拌茄子需要先蒸15到20分钟茄子，再蒸10到15分钟土豆。选长条紫茄或圆茄都行，茄子要整颗带皮蒸，土豆切块铺平。蒸好后放凉再拌，避免出水太多影响口感。

为啥是这个时间？茄子蒸15分钟能软烂不散架，数据说紫茄细胞壁厚度比绿茄厚0.3毫米，多蒸5分钟更入味。土豆淀粉结构复杂，10分钟只能糊化表面，切2厘米块要再蒸5分钟。蒸锅水开后再放菜，保持大火20分钟最合适。像上次试过用青茄蒸了10分钟，结果硬得像石头，所以得选紫茄或圆茄。蒸的时候得盖严盖子，不然水汽进不去，茄子会缩水。土豆和茄子分开蒸，土豆放，避免土豆吸太多茄子汁变稀。蒸完别马上开盖，焖3分钟茄子更入味。