煮粥的话，米和水的比例最好是1:5到1:7。比如用1碗米，要加5到7碗水，这样煮出来的粥才不会太稠或太稀。如果米放少了，粥会夹生；水放少了，粥会发硬。关键是要让米吸饱水，煮到米开花、水变稠就行。

为什么是这个比例呢？因为米吸水后体积会膨胀，1碗米能吸到5到6碗水，所以总水量要超过米本身。比如东北大米吸水少，可能需要更少的水（1:5）；而糯米吸水多，可能需要更多水（1:6）。根据《中国烹饪百科全书》数据，正常米水比例是1:5到1:7，这样煮出来的粥浓稠适中，而且米粒要能散开不粘锅底。煮的时候要先用大火烧开，再转小火慢熬20分钟，中间多搅动两三次，这样米才能煮得开花。要是水放少了，米根本吸不饱，粥就会硬得像石头；要是水太多，粥就稀得像汤，吃不下饭。所以比例控制好了，粥才又香又软糯。