冷藏室温度最好在0到5度之间冷冻室要低于-18度这样肉才能保存更久。夏天建议把肉放冷冻层夏天温度高容易变坏冬天吃的时候再拿回来解冻。切开的肉最好用保鲜膜包好再放进去不然容易串味。如果是整块肉的话直接放冷冻层就行不用担心氧化问题。

为啥是这个温度呢因为0到5度是微生物最懒的状态微生物繁殖速度会慢很多比如在10度的时候细菌每小时能分裂1次到2次到了0度就降到每小时0.5次到1次到了-18度直接冻住微生物就停止活动了。根据中国肉类工业协会的数据显示冷藏保存的鲜肉能放7到10天冷冻肉能放3到6个月但超过这个时间肉里的酶会开始分解蛋白质产生氨水味。有个实验发现冷冻温度每降10度保存时间就能延长1倍比如-10度能放1个月-20度能放2个月。不过要注意冷冻超过半年口感会变差最好别超过半年。还有个细节是解冻的时候不能直接放室温解冻应该用冷藏室慢慢解冻或者用密封盒装好泡在冷水里这样血水不会流出来影响口感。