304不锈钢常温到800度之间不容易生锈，超过800度就会开始氧化。这个温度范围是专门针对稀酸和弱碱环境说的，如果是浓酸或者高温强氧化环境，可能更低就生锈了。比如厨房里用的白醋pH值4左右，泡在304不锈钢里常温下没问题，但要是加热到800度以上，就会起泡变黄。

因为304不锈钢的主要成分是铬镍合金，铬元素在表面形成氧化膜保护层。这个保护层在常温到800度之间能扛得住稀盐酸、稀硫酸这些酸，但超过800度氧化膜就崩了。实验数据显示，在pH值3到5的稀酸中，800度以下腐蚀速度每平方厘米每年不超过0.01毫米。不过要是遇到浓硫酸或者硝酸，温度超过500度就开始反应了。比如用白醋泡不锈钢锅，常温下泡三个月都没事，但要是煮火锅到沸腾状态，超过半小时表面就会起锈斑。所以老手都说304不锈钢耐酸温度是"常温到800度，超过就完蛋"。