高压锅炖排骨大概25分钟熟透，排骨要切大块，水没过肉两指宽，开大火上汽后转中小火。肉块别太小，容易煮散；水量别太多，防止溢锅；时间别太短，不然肉不烂。

因为高压锅上汽后压力会让内部温度升到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样肉更容易熟透。中国烹饪协会大前年测试数据显示，高压锅炖排骨比普通锅快70%，但时间太短肉会夹生。美食博主@厨房老张 实验过，20分钟肉还是硬的，30分钟骨头都酥了。所以得精准卡25分钟，5分钟开盖收汁，肉才不柴。高压锅上汽后转中小火炖25分钟肉就软烂入味了，水量别太多开大火上汽后转中小火。