红豆腐要放三天到七天才能做好，夏天放三天就够，冬天得放七天。做的时候要加盐腌，豆腐要压紧实，放阴凉处别见光。做好后如果放冰箱，能保存一周左右，常温下最多放三天就变质了。放冰箱的话每天要检查有没有发霉或者变酸。

红豆腐的发酵时间跟温度和盐量有关。夏天温度高，细菌繁殖快，三天盐分就能渗透到豆腐里，这时候红豆腐的红色素和益生菌就形成了。冬天温度低，细菌活动慢，得压七天让盐分慢慢渗进去，这样豆腐才会硬邦邦的。冰箱保存是因为低温能减缓细菌生长，数据说常温下细菌每小时增殖一倍，放冰箱后增殖速度降到原来的十分之一。比如常温三天细菌数量是1万倍，放冰箱三天只有100倍。但要注意红豆腐做好后表面会起白膜，这是正常现象，用湿布擦掉再放冰箱就行。要是发现白膜发绿或者有酸味，赶紧扔掉别吃了。