一般来说泡20到30分钟最好，要是用温水泡口感更脆，冷水泡得慢但不易碎。要是泡太久容易发酸，水量少的话得多泡会儿，水量多的话泡15分钟也行。

因为土豆干内部结构松散，吸水快但泡太久会发酸，实验显示吸水量增加50%后口感变软。比如用80℃温水泡20分钟，吸水量是常温泡30分钟的1.2倍，这时候既能吸饱水又不烂。要是用冷水泡得慢，但吸水量增加时口感更韧，所以得看怎么吃。要是泡完直接煮，少泡10分钟更省火，要是炖菜的话多泡5分钟更入味。要是泡完有硬芯，可能是没泡透，得再泡10分钟。