土豆块煮20-25分钟，中间翻动两次，用筷子能戳透就是泥状了。煮够时间后，用勺子背面压压，能压成团不裂开就达标了。所谓八分熟，就是土豆芯还没完全变软，表面带点韧性，像咬下去有嚼劲那种状态。

土豆淀粉遇到高温会先变黏再糊化，所以得先保持大火让外层熟透，再转中小火逼内部水分。数据说土豆芯完全熟透要30分钟，但八分熟时芯的温度大概在85-90度，这时候淀粉颗粒开始黏连但还没完全崩开。煮的时候看颜色，表皮泛黄带点焦斑，芯咬下去能听到咯吱声，说明内部结构松散但还没软烂。实验发现，用筷子戳土豆芯，能戳穿但拔出来带点阻力，就是最佳状态。要是煮太久，芯会变得像橡皮一样硬，淀粉全糊了反而不好弄泥。所以控制时间最关键，少煮五分钟就差得远。