做肉馅1斤肉放盐大概5克到8克，太多太少了都不行。肉馅太咸影响口感，太淡容易变质。北方人习惯咸一点，南方人喜欢淡一点，但别超过10克。

因为肉馅里的水分和油脂会影响盐分吸收，所以得算准量。中国烹饪协会大前年数据说，500克肉放2.5-4克盐最合适，换算成1斤就是5-8克。比如500克猪肉加3克盐，炒完能吸收均匀。如果肉馅太干，可以加少量水稀释盐分。还有个关键点，先放一半盐腌20分钟，再炒的时候补另一半，这样味道更入味。北方人可能直接加6克，南方人先加4克，尝味再加。要是盐放多了，只能加水稀释，但别超过1斤肉加10克盐，不然会发苦。