肉丸加地瓜粉得看肉量，一般肉馅配粉比例是十克粉配一百克肉，也就是肉丸里地瓜粉占十分之一。肉多粉少丸子容易散，粉多肉少会发黏。要是做五百克肉丸，放五六十克地瓜粉最合适，搅拌到能团成团又不粘手就行。

为啥是这个比例啊？地瓜粉遇水能吸三倍重量水分，这特性让肉丸不散架。实验数据证明，粉肉比超过二十分会让肉丸黏牙，低于五分之就会像散沙。比如一百克肉加十克粉，搅拌后能成型且煮不破。要是用红薯淀粉，可能得多放两克，因为它的黏性比地瓜粉强点。搅拌时间也得注意，太久会出胶太黏，太少又黏不住肉。煮的时候水开再下锅，火候太大容易破皮，保持中火慢慢煮，丸起来就熟了。