做美式咖啡加多少水要看咖啡粉量，一般咖啡粉和水的比例是1:15到1:18。比如拿18克粉来说，要加270到324毫升水，这样煮出来的咖啡既不会太淡也不会太苦。要是粉少水也少，喝起来会发苦；粉多水少更糟，咖啡会像中药一样涩。时间太长会苦，太短又淡，所以水量控制很关键。

为啥是这个比例呢？因为咖啡粉吸水后膨胀，18克粉吸水膨胀大概变成23克左右。煮的时候还要考虑水温和时间，水温92-96度，煮25-30秒最合适。根据美国咖啡协会数据，1:17的比例能萃取出最佳的风味物质，比如绿原酸和咖啡因。要是水少了比如1:14，会溶得更多，喝起来更苦；水多了1:20，咖啡油脂会少，咖啡香也会减弱。而且不同烘焙度的豆子吸水率不同，浅烘豆吸水更多，深烘豆吸水少些，所以比例要灵活调整。比如拿深烘豆18克粉，可能需要280毫升水，浅烘豆可能需要300毫升。要是水少了煮出来的咖啡像中药，多了就像白开水，所以比例不能死板。