水开后煮8到12分钟中间要翻动一下火候要适中。要是煮太久皮会裂开还容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉遇到高温会慢慢糊化，具体数据表明淀粉在60到70摄氏度开始分解。不同土豆品种淀粉含量不一样，比如黄心土豆淀粉多得紧，煮10分钟就够；红皮土豆淀粉少些，得多煮两分钟。水开后再煮能让外皮定型不散架，中间翻动是怕粘锅底烧焦。实验数据也显示，煮8分钟软硬适中，超过12分钟淀粉全糊化就成泥了。要是用高压锅的话，上汽后压5分钟就够，省火候还保营养。