肉丸要放多少粉得看是放淀粉还是面粉。如果是用土豆淀粉或玉米淀粉，通常按肉馅的十分之一放就够，比如500克肉放50克淀粉。要是用普通面粉，建议放30克到50克之间，但得看肉馅含水量。面粉能让肉丸外皮更脆，淀粉则让内部更弹牙，两种不能混着用。

为啥是这个数啊？首先淀粉和面粉的吸水性不同，土豆淀粉吸水率高达200%，也就是说50克淀粉能吸10克水。而面粉吸水率约60%，50克面粉吸30克水。肉丸需要保持水分不流失，所以淀粉放太多会发硬，太少则散开。实验数据显示，500克肉加5%淀粉（25克）能形成最佳粘性，而面粉超过10%会影响肉质嫩度。比如用牛肉馅，加30克面粉后肉丸摔打20下不会散，超过50克就黏手。所以要根据肉种和口感需求调整，猪肉多放淀粉，牛肉多放面粉。