杀菌温度一般在六十度到一百二十度之间，时间根据东西种类和杀菌方式不同。比如煮肉要煮四十分钟，蔬菜煮十五分钟，高压锅温度高时间短。高温杀菌快但容易把东西弄烂，低温杀菌慢但能保住营养。不同杀菌方法温度时间不一样，比如巴氏杀菌用七十多度，紫外线杀菌不用温度。

为什么是这个答案呢？首先温度和时间跟细菌死亡有关，六十度能杀灭大部分细菌但不够彻底，要达到九十五度以上才能完全灭活。根据《食品科学》数据，肉制品在沸水煮四十分钟，细菌总数下降九十九点九九%，而蔬菜煮十五分钟就能达到同样效果。高压锅利用密封加压让温度升到一百二十度，所以时间可以缩短到五分钟。温度每升高十度，杀菌速度就快一倍，这就是为什么高温杀菌省时间。但温度太高会破坏营养，比如维生素C在百度以上就会流失一半。所以要根据东西性质选合适温度，比如牛奶要七十度以上杀菌，鸡蛋煮九分钟就能消毒。