肉圆要放盐两三克淀粉五到八克这样肉馅才不会散肉圆要捏成团的时候才不会松散掉肉馅里水分多盐能提鲜还能让肉和淀粉结合得更好淀粉多肉圆会硬淀粉少肉圆容易散开

肉圆要放盐两三克淀粉五到八克这样肉馅才不会散因为肉里水分多盐能提鲜还能让肉和淀粉结合得更好淀粉多肉圆会硬淀粉少肉圆容易散开肉馅要捏紧实的时候淀粉起黏合作用就像胶水把肉粒粘在一起肉圆要煮的时候淀粉能锁住肉汁肉圆煮的时间别太长不然会散开根据经验每斤肉放盐2-3克淀粉50-80克这样肉圆口感才好比如用肥瘦3:7的肉馅淀粉比例要调到7:3这样才能做出弹牙不破的肉圆四川人做肉圆可能多放盐到5克但淀粉量不能少不然肉圆会散成渣渣肉圆要煮到浮起来才算熟透这时候淀粉的黏性才能发挥最大作用