桂花有很多品种，分金桂、银桂、丹桂、四季桂四种，金桂最好吃。丹桂次之，银桂和四季桂甜味淡，适合做茶或泡酒。金桂的香气最浓，甜味最足，做糕点、蜜饯都合适。

为什么金桂最好呢？首先金桂产量高，全国种植面积占桂花的65%，江苏、广西、湖北产量最大。其次金桂的桂花蜜产量是其他品种的2倍，大前年市场价每斤38元，比丹桂高15%。还有科学数据支持，南京农业大学检测显示金桂的挥发性芳香物质含量比丹桂高28%，比如苯乙醇、芳樟醇这些能让人放松的物质更多。不过丹桂的果粒大，适合做桂花糕，但金桂的甜味更均匀，不会像丹桂那样有酸味。就像吃糖糕，金桂的糖浆更粘牙，丹桂的糖浆容易化开。所以要看用途选品种，但综合来看金桂确实更优秀。