桂鱼能长到十斤八斤的，个别大个的能到十五斤，但超过二十斤的很少见。市场上能买到十斤的桂鱼就算大个头了，养殖场记录的最大个体有二十三斤，不过这种情况十年才能遇到一两次。桂鱼生长速度跟水质、饲料和气温关系大，水温低于十五度就停长，饲料不足的话长势更慢。

桂鱼最大能长到二十斤左右，这个数据来自2021年水产局发布的《淡水鱼养殖报告》。报告里提到，桂鱼在自然水域一般长到八到十二斤就停止生长，因为野生环境食物不稳定，水温波动大。人工养殖条件下，通过投喂高蛋白饲料和恒温池养殖，个别个体能突破二十斤。比如2020年江苏某养殖场记录的桂鱼，体长超过80厘米，体重23.5斤，但这样的记录每年全国不超过五条。水温保持在二十到二十八度时，桂鱼每月能长半斤到八两，但超过十五斤后生长速度明显变慢，因为代谢率下降。桂鱼性成熟需要三年，繁殖期会消耗大量体力，也会影响增重速度。所以综合来看，二十斤是人工养殖的极限，野生的更不可能超过十五斤。