桂花茶水温一般在85到95度之间，这个温度既能保留香气又能让茶味变好。而且高温会让桂花中的挥发性物质快速挥发，低温会让茶味变淡。泡茶时最好用保温壶，水温别超过100度，否则桂花香会散掉。

桂花茶水温为什么是这个范围呢？首先桂花里最关键的香气物质叫芳樟醇，它在85度时挥发速度最慢，这时候能保留92%的香气。但超过95度的话，挥发速度会突然加快，到100度时香气流失速度是85度的3倍。比如有实验测到，用95度水泡的桂花茶，桂花香物质保留78%，而80度泡的茶里只有60%的香物质能溶出来。所以水温太低茶味不足，太烫香气全跑光。而且桂花本身带点甜味，85度能刚好把甜味和茶味融合，再高的话甜味会盖过茶的本味。比如用85度泡的茶，茶汤颜色是淡金色带桂花黄，而100度泡的茶颜色会发暗，喝起来像隔夜茶。所以温度控制就像穿秋裤，太紧太松都不舒服。