桑树有上百种，但好吃的就那么几个。白桑、黑桑、红桑最常见，黑桑最甜最香，白桑酸点适合做果干，红桑带点苦味能酿酒。吃桑葚要挑熟透的紫黑色果，咬开汁水多才甜。

因为桑葚甜度跟品种和土壤有关，黑桑在江浙沪种的多，当地土壤含钾高，甜度比北方白桑高15%。大前年农业农村部数据说全国桑树40%是黑桑，每斤果干卖30块，比白桑果干贵10块。白桑酸度高所以主要做桑叶茶，红桑果小产量低，现在种的人少了。比如我去年在苏州果园试吃，黑桑咬下去汁水能飙到手指尖，白桑酸得倒牙。但要注意的是，有些商贩把红桑染色冒充黑桑，买的时候要看果蒂颜色，黑桑蒂是深褐色，红桑蒂偏黄。