土豆干要提前泡2到4个小时才能做菜，冷水泡的话时间要长一点，热水泡的话可以缩短半小时。泡的时候要记得换水，中间加两次冷水，这样泡出来的土豆干更软糯不硬芯。

因为土豆干本身很干硬，泡发时间不够的话口感会发柴。根据测试数据，普通土豆干泡2小时吸水量约干重的200%，泡4小时吸水量能达到300%-400%，这时候淀粉和纤维充分吸水膨胀，体积能涨3到5倍。比如用200克干土豆泡4小时，吸水量大概在60克到80克之间，泡太久反而容易烂掉。冷水泡2小时后换热水继续泡1小时，既能保证充分吸水，又能避免营养流失。泡发时加两次冷水，主要是为了防止局部过泡导致整体不均匀，做菜时口感更一致。