一斤肉配三两到四两粉条啊，这个比例合适。肉和粉条要捏成团子状，这样包的时候才不会散。粉条太多肉太少会太黏，肉太多粉条太少容易破皮。

这个比例是看淀粉吸水率定的啊，粉条每100克淀粉能吸300-400克水，肉里水分也占30%左右。要是用五花肉配三两粉条，肉汁能把粉条黏住；要是用里脊肉配四两粉条，得加鸡蛋或面粉增加黏性。我试过配比不对的，肉粉分离像吃两个菜，后来按这个比例调才成团。肉切得越细粉条泡得越透，包的时候肉汁渗进去最香。