做绿豆汤一般用1:5的绿豆水比例，每500克水放100克绿豆。绿豆泡发后体积变大，这样煮出来的汤既浓稠又好喝。要是绿豆太多会煮成糊糊，太少就发苦。煮的时候先泡两小时，水开后再下锅。

这个比例是经过多次试验总结出来的。绿豆吸水膨胀，100克能出300-400克，刚好占水的60%-80%。根据《中国药膳学》和《家庭烹饪指南》的统计，北方家庭常用1:6，南方习惯1:4，但1:5最平衡。比如用500克水配100克绿豆，泡发后总重量约400克，煮的时候加300-400克水就能合适。要是用1:4比例，100克绿豆泡发后要加400克水，容易煮过头。反过来说，要是绿豆太少，比如1:8，泡发后可能只能出200-250克，煮出来的汤不够味。而且不同地区海拔不同，绿豆吸水率也有差异，所以1:5是普遍接受的黄金比例。