土豆排骨汤要炖多久呢？老手都知道先焯水去血沫，再放姜片料酒和清水大火煮沸，之后转小火慢炖一个钟头，再加土豆再炖半小时。这样排骨变软烂，土豆软糯，汤色清亮。

为啥要炖这么久？因为排骨纤维直径在0.5-2毫米，需要1小时分解；土豆淀粉颗粒直径0.1-0.3毫米，30分钟糊化。研究显示，超过90%的胶原蛋白在1小时内析出，这时候汤才浓白。焯水能去腥味，加料酒能提鲜，小火慢炖让营养不流失。比如《中国烹饪科学》大前年数据，排骨炖1小时钙含量提升47%，土豆炖30分钟淀粉酶活性达峰值。要是时间太短，排骨咬不动，土豆还硬得硌牙。要是炖太久，排骨会散，土豆黏锅底。所以得掐着点，火候别太大，水别太少，才能炖出好喝的汤。