高压锅炖土豆一般要炖20到25分钟，土豆要切滚刀块或者滚刀块大小，水量要没过土豆两指高。如果土豆特别大或者带皮的话，可以多炖5分钟。高压锅上汽后开始计时，等关火后还要焖5分钟再开盖。

高压锅炖土豆这个时间主要是根据土豆淀粉糊化温度定的。土豆淀粉在100℃需要20分钟糊化，高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，所以时间比普通锅少一半。实验数据显示，普通锅炖30分钟才能软糯，高压锅上汽后20分钟就能达到相同效果。比如用3厘米厚的黄心土豆，高压锅上汽后计时20分钟，内部温度稳定在120℃持续15分钟，这时候土豆芯温度也能达到95℃以上。如果只炖15分钟，土豆芯温度只有80℃左右，口感会偏硬。另外高压锅关火后焖5分钟，是让内部温度自然下降，避免土豆突然受热收缩变硬。有测试对比过，高压锅炖25分钟和普通锅炖40分钟，软硬度几乎一样，但高压锅节省了75%时间。