肉皮冻要熬煮温度大约100度左右，时间大概1到2小时，冷藏定型至少4小时。先煮到肉皮变软，再转小火慢炖，冷藏定型。关键要煮透胶原蛋白，让肉皮里的胶质充分析出，才能冻得Q弹。

为什么是这个答案？因为胶原蛋白在100度开始分解，但需要达到105度以上才能让肉皮变软。熬煮1小时让肉皮初步软化，2小时让胶质充分溶解，实验数据显示高压锅熬煮时间能缩短40%（参考《家常肉皮冻制作指南》）。冷藏定型时温度要低于5度，4小时足够让胶质形成凝胶结构。注意熬煮时加姜片去腥，中途不能开盖，否则胶质会散掉。冻硬后要放回冷藏室回温半小时再吃，口感更佳。