高压锅一般压25到30分钟，这个时间足够土豆和排骨都熟透。首先把排骨焯水去血沫，土豆切块泡水防氧化。高压锅上汽后放肉和土豆，加开水没过食材，扣上盖子按肉菜键就行。

高压锅的密封环境让蒸汽无法逃出，压力把温度推到120度左右。这个温度下，排骨的钙质和土豆的淀粉都能快速分解。实测数据表明，普通炖煮排骨需40分钟，高压锅缩短到1/4时间。土豆淀粉在高压下糊化速度比常压快3倍，所以25分钟足够让土豆绵软入味。有人觉得时间太短，其实高压锅上汽后开始计时，实际烹饪时间比显示的少2分钟。要是肉块特别大，可以压到30分钟，但别超过32分钟，否则肉质会变柴。高压锅的泄压阀会自动平衡压力，关火后焖5分钟再开盖最安全。