做蛋挞放面粉大概150克左右，黄油60克，水70到80毫升，这个量做六个蛋挞皮刚好。如果要做八个的话，面粉得加到180克，水也要多加一些。每个蛋挞皮需要25克面粉，皮太厚会发硬，太薄又容易破。

为啥是这个答案呢？因为黄油和面粉的比例要是2:2.5才对，60克黄油配150克面粉，刚好能做出酥脆不油腻的挞皮。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第87页，里面写得很清楚。水油混合的时候要能捧起来成团，不能太稀也不能太干。如果面粉少放10克，黄油就得相应减少，不然面团会太硬。还有啊，水多了皮会回缩，少了又容易开裂。上次我试过用140克面粉，结果做出来的皮像橡皮一样硬，后来才明白是比例没调好。所以记住啊，这个量是经过验证的，新手别乱改。