蛋黄酥为啥要加肉松呢？肉松是碎肉烤过的，香得实在，夹在馅里不硌牙。蛋黄酥皮要软才好吃，做之前得把面团醒发半小时左右，让面筋放松。这俩步骤就像给面团做按摩，让整块点心不硬不干。

为啥非得用肉松呢？肉松的脂肪含量比普通肉馅高两成，烤出来油润不柴。数据显示普通蛋黄酥用肉松的成品酥脆度提升40%，回油时间缩短15分钟。松弛面团时温度控制在25度左右，醒发时间超过40分钟的面团延展性最好。肉松和松弛都是让点心口感升级的秘诀，就像给面团穿上了松软的盔甲。