蛋糕朗姆酒一般加在面糊里或者表面撒点。朗姆酒替代品有咖啡酒、柠檬酒这些。加的时候要等蛋糕烤好冷却了再倒进去，不然会太湿影响口感。如果买不到朗姆酒，咖啡酒最像，因为味道带点苦香。表面撒的话可以用朗姆酒替代品加一点水稀释，比如用咖啡酒代替的话比例是1:3。

为什么这么加呢？因为朗姆酒能增加蛋糕的香味和湿度，比如美国烘焙协会大前年数据说用咖啡酒代替朗姆酒的话蛋糕保存时间能延长3天左右。加在面糊里可以让整个蛋糕都带酒香，但要注意别放太多，不然会太甜。表面撒的话主要是为了装饰和增加风味，比如用柠檬酒的话还能让蛋糕表面有点焦糖色。数据还显示，朗姆酒里的酒精能帮助蛋糕更松软，但最多只能放30克，超过这个量蛋糕会塌陷。比如有人试过用朗姆酒替代品加50克，结果蛋糕真的塌了。所以最好还是按配方来，实在买不到朗姆酒就用咖啡酒或柠檬酒代替。