做葱花鸡蛋放盐要记住，葱花和鸡蛋的比例别搞错。先打三个鸡蛋加半茶匙盐搅均匀，葱花切末撒进去再搅两下就行。盐不能多放，否则鸡蛋太咸没滋味，也不能太少，不然提不出鲜味。

其实盐的量得看鸡蛋多少和口味需求。比如三个鸡蛋用半茶匙盐，换算成每100克鸡蛋放0.6克盐，这个量符合中国烹饪协会建议的每餐盐不超过5克标准。有人可能会说“半茶匙不够啊”，但要是用大鸡蛋或者加酱油，盐量超了反而容易齁嗓子。葱花主要是提香，盐主要调咸淡，两者配合着放才对味。就像上次去老王家学做，他边搅边说“盐少半勺葱花多放两把”，结果鸡蛋就有点发苦。所以得根据实际情况调整，但别超过半茶匙这个基础量。搅拌的时候要慢点，盐才能均匀化开，不然局部太咸太淡就废了。