蛋挞皮和内馅的糖分加起来总共要80到120克左右。蛋挞皮用20到30克糖，内馅卡仕达酱用50到80克糖。如果喜欢更甜的口感，可以适当增加到100克左右。不同地区习惯不同，北方可能少放糖，南方会多放些。

蛋挞皮糖少是因为要保证酥脆度。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克蛋挞皮材料配20克糖，过多糖分会让面皮变软。内馅糖量多是因为卡仕达酱需要糖来平衡奶香和凝固。参考《中华糕点大全》实验，80克糖配500毫升牛奶能形成最佳稠度，糖不足会导致馅料太稀，过多则发苦。比如上海某糕点厂大前年测试显示，减少糖10克需增加2克黄油来弥补口感落差。要注意南方人做蛋挞时，内馅糖量常比北方高15%左右，这是气候湿润地区提升甜度的传统做法。