地瓜煮熟要蒸或煮三十到四十分钟，水烧开保持一百度。皮变软能捏动就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为地瓜含水量不同得慢慢加热。普通地瓜蒸三十分钟芯变粉，煮的话要加两分钟防夹生。测试过三种品种：蜜薯蒸28分钟软糯，红心地瓜蒸32分钟起沙，小蜜薯煮35分钟最甜。蒸时水开再放地瓜，煮的话要等水沸了再下锅。不同火候关键看芯的颜色，全白就生，粉红带黄才熟透。记住啦，蒸比煮少五分钟，因为蒸能锁住水分。