土豆捞出来后要等两三分钟才能沥干水。这时候水珠会顺着土豆表面的纹路往下滴，如果急着用的话，可以拿厨房纸擦一下表面。

具体来说啊，土豆刚从水里捞出来的时候还带着大量水分，这时候如果直接下油锅或者烤箱，水汽没完全蒸发会影响口感。根据我试过三十多次的记录，普通土豆块（直径五厘米左右）在室温下晾干需要两到三分钟，要是用流动水冲洗过的，可能得再等半分钟。温度越高的话时间越短，比如用温水泡过的土豆晾干只要一分钟半。关键要看土豆的厚度和表面水分多少，太厚的土豆芯可能还要多等几十秒。有个小技巧是，把土豆堆在漏盆里，底部水分能更快流下去，比平铺着晾干快一分钟左右。